費南雪(Financier)金融家蛋糕

今年2012的烘焙展上, 買了兩個費南雪(Financier)的矽膠模, 一直到現在才有空做...

這個配方是從國外的網路上看到的~http://www.bbcgoodfood.com/recipes/9883/financiers

• 有鹽奶油 -- 125g lightly salted butter
• 低筋麵粉 -- 25g plain flour , sifted
• 杏仁粉 -- 125g ground almonds
• 砂糖 -- 100g caster sugar(可改用二砂80g+蜂蜜20g來取代更有風味)
• 蛋白3個 -- 3 egg whites , lightly beaten
• 葡萄乾 -- 50g sultanas , soaked in 3 tbsp rum

做法(PS:做法參考了呂昇達老師上課講義&妃娟老師書): 

1. 奶油加熱至融化, 出現微微的焦糖色

2. 蛋白+二砂+蜂蜜先用打蛋器以不規則方向拌勻, 靜置15分鐘

3. 加入過篩的粉類(低筋麵粉&杏仁粉), 也是用打蛋器拌勻

4. 加入溶化的奶油, 拌勻後靜置半小時, 或是放冰箱冷藏一夜(用保鮮膜蓋好)

5. 烤箱預熱190度C, 將麵糊倒入模型中, 放上葡萄乾(也可放堅果類或是耐烤巧克力豆), 烘烤15分鐘左右, 上色即可取出脫模

顏色還不錯(這次沒有放任何乾果類), 看起來真的挺貴氣的!

費南雪(Financier)金融家蛋糕-- 看起來方方整整的費南雪蛋糕，剛剛烤好出爐的樣子，就如金磚 一樣，一塊塊散發光耀璀璨。 法國糕餅師父拉辛(Lasne) 為了他的金融界友人們，研發出這款質地略乾的蛋糕，因為一點也不油膩溼黏，用手拿取也不會弄髒，所以這款蛋糕就叫做費南雪( Financier 金融家) ，可以隨便拈來吃的蛋糕在講求速率的法國股票街 (La Bourse du Commerce) 馬上大受歡迎

一開始的時候費南雪作成橢圓型，瑞士人用了他的食譜把形狀改成圓柱形，最後才變成長方形，費南雪的俗名金磚就由此而來。雖起源於法國，再傳到瑞士，費南雪蛋糕得了個別名叫做芙利安 (Friand)，卻在澳洲跟紐西蘭大受歡迎，不同於法國傳統使用大量杏仁粉與糖的做法，紐澳的版本形狀隨意加料也隨意，椰子巧克力乾果堅果都可以放。  

老師有說, 這款蛋糕是常溫蛋糕, 當天吃不是最好吃的, 要放到第2天吃才是最佳賞味的時候~

個人覺得要配上一杯咖啡或是茶, 才是王道! 因為這也算是重奶油的蛋糕, 不喝茶或是咖啡, 會很肥的感覺耶...